當(dāng)前的主流餐廳設(shè)計是在店面設(shè)計與布置上擺脫了以往封閉式的方法，逐漸改為開放式。逐步轉(zhuǎn)向開放式。店外大面積落地玻璃的運(yùn)用，使之透明化，讓人望向遠(yuǎn)方，感受餐廳的用餐情趣；同時注重餐廳門面的大小及展示窗的布置，餐廳各區(qū)域設(shè)計合理，招牌文字醒目、簡潔。

1、餐廳通道的設(shè)計布置應(yīng)遵循流暢、便利、安全的原則。

2、餐廳內(nèi)部空間、座位的設(shè)計與布局餐廳內(nèi)部的設(shè)計與布局應(yīng)根據(jù)餐廳房間的大小決定，使賓客一進(jìn)餐廳就能在視覺和感覺上強(qiáng)烈地感受到形式美和藝術(shù)美，獲得一種享受。

（1）餐廳空間。通常情況下，餐廳的空間設(shè)計與布局包括幾個方面：

①流通空間：通道、走廊、座位等；

②管理空間：服務(wù)臺、辦公室、休息室等；

③調(diào)理空間：配餐間、主廚房、冷藏保管室等；

④公共空間：洗手間等。

（2）餐廳座位。餐廳座位的設(shè)計、餐位的設(shè)計、布置，對整個餐廳的運(yùn)營影響很大。雖然餐桌、椅子、架子等的大小、形狀各異，但仍有一定的比例和標(biāo)準(zhǔn)，一般按餐廳面積的大小，根據(jù)座位的需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐渲?，使有限的餐廳面積能夠最大限度地發(fā)揮其使用價值。

3、餐廳動線的安排

餐廳動線是指客人、服務(wù)員、食品與器物在廳內(nèi)的流動方向和路線。

（1）客人動線。賓客行進(jìn)路線應(yīng)以門與座位之間的通道暢通為基本要求，一般而言，餐廳賓客行進(jìn)路線應(yīng)以直線為主，避免迂回繞道，任何不必要的迂回都會造成混亂的人流，影響或干擾賓客進(jìn)餐的心情和食欲，餐廳賓客行進(jìn)路線應(yīng)盡可能寬，行進(jìn)路線以一個基點為準(zhǔn)。

（2）服務(wù)人員動線。餐室服務(wù)人員活動范圍的長短直接影響到工作效益，原則上越短越好。工作人員在布置移動線路時，注意一個方向移動的移動線路不能太集中，盡量去除不必要的彎道?？煽紤]設(shè)置一個“地區(qū)服務(wù)臺”，既能存放餐具，又能幫助服務(wù)人員縮短步行路線的動線。

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